夫酸臭岂可饮哉？
而甜又在下，不必列戒例。
又曰：必取五味无一可名者，即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。
盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。
如能陈即变而为好酒矣。
是故陈之一字，可以作酒之姓矣。
由于条件所限，古人虽然无法准确的测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。
因为酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。
如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。
高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。
人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。
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