评委们的品鉴过程首先自然是看。
要观察每一盘菜成品的卖相，毕竟一道菜的优劣要讲究一个“色香味”。
所以卖相肯定是要放在首位去进行评比。
一盘一盘的菜看下来。
必须要承认，那些各大餐馆酒店的大厨们，但从卖相上来说，他们做的《家常豆腐》还真是挑不出什么毛病。
豆腐经过油炸拥有一层硬壳，保证了成菜时豆腐坚挺。
而厨师们统一都是用豆瓣酱炒制，盘中红油包裹着金色的豆腐片，再搭配上青蒜叶子点缀，卖相当真是很好。
在这些豆腐片过油里，也有一盘是与众不同的。
那便是钱大壮那盘的《家常豆腐》。
与众不同的地方在于，钱大壮首先没有把豆腐切片，而且切成麻婆豆腐那样方丁。其次是他用了宫保的做法，豆腐上裹着一层宫保汁，再加上花生米和肉丁的点缀，红亮红亮得样子看起来还真不输给其他人。
餐饮协会的主席看着问：“你为什么会想到要用这宫保的做法做这道菜？”
钱大壮笑了笑回答：“因为我家里的孩子比较喜欢宫保汁味道，所以我就突发奇想，用了宫保的做法。”
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